Impossible de vous rendre à l’Île-du-Prince-Édouard sans goûter aux huîtres de Malpeque, réputées dans le monde entier. Frites, sautées ou servies fraîches dans leur demi-coquille, elles sont reconnues pour leur goût à la fois sucré et acidulé. Mais il faut d’abord savoir les ouvrir. Avec l’aide de John Bil, écailler d’huîtres de renommée mondiale, vous découvrirez à quel point une huître peut être exquise.
John Bil, un ancien ostréiculteur, offre son atelier de deux heures intitulé « Shucking 101 » à Charlottetown, dans l’Île-du-Prince-Édouard. Ayant remporté trois fois le championnat canadien d’écaillage d’huîtres, cet expert a élevé l’élégant jeu de poignet nécessaire pour écailler une huître au rang de grand art. C’est la technique qui fait toute la différence. L’huître de Malpeque est souvent servie tout simplement dans son « jus », qui équivaut à environ une demi-once d’eau de mer distillée que le mollusque convoité scelle à l’intérieur de sa coquille dès qu’on l’arrache à l’océan Atlantique. John vous montrera comment en préserver chaque précieuse goutte en plongeant le couteau dans l’huître et en le tournant pour couper le muscle avec une précision de chirurgien.
À la fin de l’atelier, vous vous attablerez devant une assiette d’huîtres de Malpeque fraîches, accompagnées d’une boisson de choix. Vous pourrez ensuite vous vanter d’être officiellement devenu écailler d’huîtres de l’Île-du-Prince-Édouard et présenter le certificat que vous aurez reçu comme preuve à l’appui.
En bonne compagnie et avec l’aide d’un maître écailler, comment ne pas tomber sous le charme des huîtres?
